膽固醇在身體內的重要性：

所有的動物體內產生膽固醇，膽固醇是動物細胞膜的緊要構成分，也是幾種性賀爾蒙和維生素的必須先驅物。它是我們身體系統的必要化合物，即使飲食膽固醇是完全被除去，但很幸運地，在我們的身體內依然有膽固醇產生。最佳保持身體內合理的膽固醇量之方法，是遵照飲食指南，維持理想的體重，經常運動和避免抽煙。關於個人血液膽固醇量，需要去看醫師作檢驗，倘若血液膽固醇指數偏高，要醫師開處方以適合個人的需要。

飲食內脂肪量對血液膽固醇的影響：
 

飲食內脂肪量也可能提高血液膽固醇量，通常飽和脂肪已經證實與提高血液膽固醇有關，而單不飽和脂肪與多不飽和脂肪則不會提高血液膽固醇。然而在所攝取的脂肪種類和血液膽固醇之間並非單純的關係，許多其他的因素影響血液膽固醇的平衡，是目前科學界尚無法完全明瞭的。遺傳是使個體有高血膽固醇量的一個主要因素，很不幸，許多人因為遺傳的原因，儘管改變他們的飲食，但仍然有高的血液膽固醇。

飲食膽固醇對血液膽固醇的影響：

最近研究報導指出，許多人的飲食膽固醇對血液膽固醇僅可能有微少影響。美國阿利桑那大學的Donald McNamara博士指出，每天攝取每一百毫克的飲食膽固醇，僅改變血液膽固醇2.2mg/dl，或是僅百分之一的改變。減少飲食膽固醇，不僅會降低惡性膽固醇，而且實際上減少血液中良性膽固醇比惡性膽固醇為多，這可能使個體導致較高心臟病的危險。

血液膽固醇的類型和心臟病之間關係：

實際上血液膽固醇也分為兩種不同的類型，良性膽固醇是高密度脂蛋白和惡性膽固醇是低密度脂蛋白，兩者都發現在我們的血液中，但它們對心臟疾病卻有不同的影響關係。高密度脂蛋白將幫助預防心臟病，運動和減肥可能增加高密度脂蛋白量。低密度脂蛋白影響膽固醇堆積於動脈管壁，此與提高心臟疾病的危險性有關係，抽煙和肥胖症可能增加低密度脂蛋白量。

根據一九八八年美國國家膽固醇教育計劃，所發展一個有關血液膽固醇量之推薦表格如下表，提供成年人如何歸類他們的血液膽固醇量。

分　類

總血液膽固醇 （mg/dl）

低密度脂蛋白膽固醇 （mg/dl）

理想值

小於200

小於130

邊緣高

200到239

130到159

偏　高

大於240

大於160

飲食膽固醇和血液膽固醇之間關係：

膽固醇可分為飲食膽固醇（食物中所含有的膽固醇）和血液膽固醇（經血液循環於身體內的膽固醇）。飲食膽固醇是從肉類、蛋、乾酪和牛奶等動物性食品所攝取。根據一九八八年美國國家膽固醇教育計劃，推薦每一位超過兩歲齡的人，每一天攝取膽固醇量要低於三百毫克。這個推薦量是被廣泛接受的，假定飲食膽固醇可能影響血液膽固醇，而過高的血液膽固醇，與增加心臟疾病的危險性有密切的關聯。

鴕鳥肉內的膽固醇量：

下表顯示鴕鳥肉的膽固醇是比雞肉為低，但是比牛肉為高 （這數據與一般的觀念相反，去皮的雞胸肉或是去皮的雞腿肉比牛肉有較低的脂肪和熱量，但實際上卻含有較高的膽固醇）。鴕鳥排每一百公克的供食份量中，膽固醇的含量約為七十六和九十六毫克之間。

產品項目

總脂肪量（公克）

熱量（卡）

膽固醇量（毫克）

特選里肌牛排

10.5

235

78

去皮雞腿肉

8.6

195

96

新鮮豬後腿肉

8.2

22

98

豬里肌排

8

210

82

特選牛後腿排

5.8

181

74

去皮雞胸肉

4

171

88

鴕鳥排

3

125

84