店老闆鄭先生，人稱小鄭，10多年前和太太舉家從大陸福州遷移台灣，從小在媽媽的耳濡目染之下，小鄭開始學習廚藝，想把鄭家的祖傳好味道與大家分享。台灣和福州在飲食生活習慣方面都各有各的風味，說起台灣最感到驕傲的傳統美食，小鄭認為和家鄉的點心比起來就是有那麼一點差異。傳統小吃強調的就是『道地』，不但採用的食材要好，重要的是搭配廚師的巧手火侯的控制、調味、食材處理方式等，更重要的是小鄭把福州和台灣的傳統美食相結合，加有祖傳密方獨特口味的水餃，深受多數人的讚美。金鼎牛肉麵更賣出佳績，而金鼎手工水餃在店裡也能日銷3000~5000顆左右，靠的不是神話，而是紮實的廚藝基本功。味好、料實在唯有品嚐過才知其味，小鄭建議金鼎手工水餃不沾醬更能凸顯原味的甘甜及美味！                                                                    

為提供給客人更多的選擇特別又開發了玉米、韭菜、四季豆、鮮蝦及山藥等不同口味。

豬肉採用前腿肉，高山的高麗菜，皮薄餡多，用料實在成本較高。